Siz Boşnak böreği mi dersiniz, çarşaf böreği mi dersiniz bilmiyorum ama benim için anı böreği.. Her bir katı İstanbul hatıralarıyla dolu kocaaaaa bir 11 yıl… Madamcığım yaparken çoğu kez ben de kah çıraklık ettim, kah harika oldu deyip övgüler yağdırdım, kah seyrettim uzaktan ders çalışırken… Perşembe akşamlarının vazgeçilmez daimi yemeğiydi. Her hafta yemeğe alışkın olunca insan daha Perşembe gelmeden tadını damağında hissetmemek mümkün mü? Ispanağın kaymakla olan yolculuğuna peynir eşlik eder ve bir de soğan zarı inceliğinde bir dokuda birleşirse lezzetin zirve yaptığı son durağı eminim damağınızda sabitlenmemesi imkansız… Aradan 12 yıl geçmesine rağmen lezzet hep benimle beraber ki yapmak çok nadir aklıma geldi… belki de anılarımı depreştirmek istemediğim için aklıma gelmedi kim bilir… Bu bayram oklavasız nasıl bir börek yaparımın derdine düşmüşken birden aklıma geliverdi. Yok Sevgi dedim sen kim Boşnak böreğini yapmak kim, bayramda ikram edeceksin bir de unutma dedim kendime… Oklavan yoksa git kendine bir oklava al bir de üstüne bayramda rezil olma desem de… Baklava yufkası açmışsam bunu da yaparsın Sevgi, olmazsa da olmaz menüden çıkarıverirsin olur biter dedim bir hışımda kendime. Gelelim oldu mu kısmına… Peynirlisinin içine kaymak bulamadığım için istediğim lezzette olmadı ama diğer kısımlar tamamdır dedim. Sıra böreğin doku testine geldiğinde çıkan çıtırtı sesleri beni mutlu etse de sıra yemeğe geldiğinde bir süre yutkunamamak ve anılarla yüzleşmek duygu yoğunluğunun en hassas boyutunda buluverdim kendimi o vakit.. Ah İstanbul!
Baktım oldu börek, lezzet kısmından geçti sayılır, doku testi de tamamsa bayram günü akşamı kıymalısı patateslisi ıspanaklısı derken nereden aldınız, siz mi yaptınız diye de sorulduysa 🤩 ne mutlu bana ve Madamıma dedim o vakit… İstanbul anılarımı Kıbrıs günlüğüme taşımayı da başardıysam, artık böreğin hatrına sen de özelsin güzelsin unutulmazsın Kıbrıs dedim mi dedim tabiki. … İşin espirisi bir yana bir börek bin anı ile geldim buralara… Hadiyin çıkın geliverin gari ısçak ısçak suğumadan yiyelim. Bu arada KKTC korona salgınını başarılı bir şekilde savuşturan ve atlatan ilk ülke olarak Goggle literatürüne geçtiyse korkmayın gelmeye… Bir kutlama böreği de sizin için yapılır. İnsanın canı börek açmak istesin her şeyi bahane edebilir sanırım. Başlasın o vakit kutlamalar … (29 Mayıs 2020)